Commencez par éplucher et émincer les oignons

Pendant ce temps mettez votre bouillon à chauffer

Faites revenir vos oignons émincés dans un peu de beurre

Lorsqu'ils sont transparents versez le vin blanc, laissez réduire quelques minutes pour que tout l'alcool s'évapore

Ajouter votre bouillon, assaisonnez selon vos goûts, pour ma part sel, poivre et 2 pincées de piments d'Espelette

Laissez cuire à petits bouillons une dizaines de minutes.

Pendant ce temps, faites toaster des tranches de pain de campagne (autant que d'assiettes ou bol) et frottez une gousse d'ail dessus, posez les tranches aillées au fond des contenant (bols ou assiettes allant au four)

Versez la soupe dessus et parsemez de comté râpé, faites gratiner au four quelques minutes

Dégustez de suite avec des tranches de pain grillé