Détaillez vos blettes, lavez les et coupez les feuilles et côtes en tronçons de 2 cm environ

Faites cuire vos côtes dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes

Pendant ce temps, faites cuire les feuilles dans un peu de beurre pour éliminer toute leur eau

Réalisez une béchamel, faites fondre le beurre et ajoutez la farine d'un coup, mélangez bien

Ajoutez le lait en plusieurs sans cesser de fouetter, le mélange doit épaissir au bout de quelques minutes, si ce n'est pas le cas ajoutez une cuillère à soupe de maïzena 😉 ajoutez de la muscade selon vos goûts et les noisettes concassées

Dans une poêle faites revenir un oignon avec les girolles coupées en morceaux quelques minutes

Dans un plat à gratin (ou cocottes individuelles), étalez les côtes de blettes, puis une couche de béchamel, les champignons, encore une couches de béchamel, les feuilles et pour finir une autre couche de béchamel

Parsemez de comté râpé et faites gratiner au four quelques minutes