Préparer la crème : Laver les citrons, prélever les zestes et les presser pour extraire le jus et les mettre dans une casserole. Ajouter le sucre et le curcuma. Une fois que c'est chaud ajouter le lait végétal (pas avant car il pourrait cailler avec le citron) et la fécule. Remuer sans arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajouter la margarine et mélanger au fouet.
Mettre au frais 1h.

Préparer la pâte : Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sel.
Ajouter la margarine à température ambiante et la purée d'amandes.
Mélanger et ajouter l'oeuf de lin.
Mettre au frais pendant 1 h.

Au bout d'une heure étaler la pâte et la faire cuire 25 mn à 180°

Bien laisser refroidir et étaler la crème dessus après l'avoir fouettée de nouveau à la sortie du frigo.

Faire la meringue : Battre l'aquafaba à vitesse maximum jusqu'à avoir une texture ferme. Ajouter le sucre et le jus de citron et continuer à battre.
J'ai obtenu une texture vraiment très ferme. J'ai laissé la meringue dans le bol du robot le temps du repas et au moment de servir, j'ai mis la meringue sur la tarte avec une poche à douille et je l'ai colorée à l'aide d'un chalumeau.

J'ai ajouté quelques zestes par-dessus pour décorer.