Filet mignon de veau farci au foie gras et chataignes
Vue sur l'émission météo à la carte de France 3 le 11/12/18.
J'ai testé cette recette pour les fêtes, elle a été approuvée à l'unanimité. Par contre j'ai zappé de prendre une photo.
Filet mignon de veau farci au foie gras et chataignes
Vue sur l'émission météo à la carte de France 3 le 11/12/18.
J'ai testé cette recette pour les fêtes, elle a été approuvée à l'unanimité. Par contre j'ai zappé de prendre une photo.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
1/ Dans une poêle, faire revenir les parures du veau et quelques os afin d'obtenir un jus. Déglacer au vin blanc et laisser bouillir.
2/ Ajouter une carotte, un oignon, un bouquet garni et un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes.
- 2
3/ Ouvrir le filet de veau en portefeuille (dans la longueur pour qu'il soit le plus à plat possible).
4/ Préparer la farce avec un blanc de volaille et du foie gras. Ajouter un œuf pour le liant et mixer le tout.
5/ Étaler la farce sur la viande et ajouter des morceaux de châtaignes (perso je n'en ai pas mis dedans car je n'aime pas ça).
- 3
Rouler délicatement le veau farci et le ficeler. Cuire 20 minutes dans un four à 190°.
7/ Filtrer le jus de la parure et des os. Incorporer la crème
8/ Lorsque le filet de veau farci est cuit, le détailler en médaillons.
- 4
Je l'ai servi avec des châtaignes.
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