Ordre de réalisation : curd, biscuit, semelle pralinée, mousse, meringue et décoration

Lemon Curd
⚠️ Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson : 5 minutes – Repos : 2h minimum

Mixer les ingrédients

Sur feu vif, ajoutez progressivement l’eau et le jus de citron puis mélangez continuellement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe

Pour le biscuit japonais, je vous renvoie à ma recette ici : https://cookpad.wasmer.app/fr/recettes/6474933-%E2%98%86biscuit-en-pate-a-choux-souffle%E2%98%86?via=sidebar-recipes

Etaler une couche de curd sur une moitié de biscuit puis le rouler en escargot (suivant la taille de votre moule) stopper au congélateur

Une fois refroidi, détaillé un rectangle de biscuit

Faire fondre le chocolat et émietter les crêpes. Mélanger le tout et étaler sur le rectangle de biscuit

On passe à la mousse
Temps de préparation : 15-20 minutes – Cuisson : 5 minutes – Repos : 4h minimum – voire 1 nuit : Hydrater la gélatine dans un grand récipient d’eau

Chauffer 1/3 du jus de citron avec Limoncello et sucre

Essorer la gélatine et l'ajouter au jus de citron chauffé et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute

Ajouter le restant de jus de citron et mélanger de nouveau

Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur puis l'incorporer délicatement au jus de citron collé

Montage

Dans un moule à bûche, mettre une couche de mousse, insérer le biscuit roulé, recouvrir de mousse et tasser légèrement puis terminer par la semelle de croustillant praliné. Laisser prendre une nuit au congélateur

Le lendemain, meringue suisse
Temps de préparation : 15-20 minutes – Cuisson : 5-10 minutes

Préparer une casserole d’eau pour le bain-marie et la chauffez

Dans un cul de poule ou le bol de votre robot pâtissier, verser le sucre et les blancs d’oeuf puis les mélange brièvement au fouet. Laisser reposer 2 à 3 minutes

Poser le bol de votre robot pâtissier sur la casserole d’eau chaude (le feu toujours allumé) et à l’aide d’un batteur fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et deviennent brillants

Une fois la meringue tiède, ôter le cul de poule ou le bol de votre robot du feu et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse soit environ 5 minutes

Mettre en poche avec la douille de votre choix et réserver à température ambiante jusqu’à utilisation

A l’aide d’une poche à douille et d’une buse cannelée, faire des stries en longueur. Passer la bûche au grill pour 5 minutes et avec le chalumeau brûler légèrement des endroits pour mettre en relief. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.