Émincer et faire revenir à la poêle l'oignon, les carottes et l'ail pendant 5 minutes.

Ajouter les lentilles corail, les tomates, le lait de coco et les épices et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter de l'eau au besoin pour éviter que le mélange ne sèche. Servir avec du riz.