Faire dorer les morceaux de veau dans une cocotte avec 4 cuillères d’huile d’olive.

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer l’alcool 5 mn.

Ajouter les tomates, le bouillon, les olives et les aromates. Laisser mijoter 2h à feu doux cocotte fermée.

Remuer de temps en temps. Ajouter 1/2 verre d’eau si la sauce est trop épaisse. Si elle est trop liquide laisser cuire un peu plus sans le couvercle.

Servir avec une purée, du riz ou des pâtes.