Couper l'aubergine dans la longueur en tranches de 1cm de large. Les faire griller de chaque côté à la poêle dans un peu d'huile.

Pendant ce temps, hacher finement l'ail et le faire revenir à la poêle avec les aubergines.

Enfourner les aubergines et l'ail 10 minutes à 180 degrés pour terminer la cuisson.

À la sortie du four, hacher les aubergines. Mélanger avec l'ail et la moutarde. Servir chaud sur des pâtes avec du parmesan ou froid sur des toasts.