Préchauffez le four à 180°C. Beurrez deux moules de 23 cm de chaque côté, puis chemisez le fond de papier sulfurisé.

Fouettez en crème épaisse les jaunes d’œufs, le sucre et le zeste de citron.

Incorporez par la suite les carottes râpées, la poudre de noix et la farine tamisée. Conservez.

Montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez-les en deux fois au mélange précédent.

Versez la préparation dans les deux moules en parts égales, puis enfournez pendant 1h15.

Quand les gâteaux sont cuits, laissez-les se reposer 5 min avant de les démouler sur une grille.

Dans un grand saladier, battez le fromage à la crème avec le beurre, puis sans cesser de fouetter, incorporez petit à petit le sucre glace et le jus de citron.

Quand les gâteaux sont complètement froids, mettez l'un d'eux sur une assiette de présentation, est nappez-le de la moitié du glaçage. Ajoutez le deuxième gâteau puis nappez-le du glaçage avec une poche à douilles. Parsemez-le de noix de pécan caramélisées.