Caramel : Dans une casserole mettre l'eau et le sucre. Monter le sirop à 160°C. Et le verser dans le moule, bien repartir tout au fond. Vous pouvez mettre du papier cuisson, si vous avez peur que ça colle au fond.

Égoutter l'ananas, garder le sirop. Préparer le caramel, le verser dans le moule, bien nappé le fond. Poser sur le caramel les tranches d'ananas. Le reste coupé le en morceaux. Fouetter le sucre et le beurre ramolli, ajouter les oeufs, la farine, la levure, le rhum et le jus du citron et les morceaux d'ananas. Verser dans le moule. Vous pouvez beurrer les côtés du moule.

Faire cuire 45min voir plus à 180°C. Quand le gâteau est cuit, le sortir, laisser tiédir un petit peu avant de démouler. Et après avoir démouler, verser le rhum et le sirop d'ananas sur le gâteau du côté des ananas-Caramel.