Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez puis délayez avec le lait.

Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Salez et poivrez, rajoutez le concentré de tomates, les champignons émincés, les olives vertes ainsi que vos quenelles coupées en morceaux.

Laissez cuire le tout à feu doux pendant 20 minutes.

Garnir ensuite vos vol au vent généreusement et mettre à four chaud pour réchauffer le tout.