Bugnes végétaliennes et sans gluten
On trouve plusieurs types de bugnes que l'on soit à Lyon ou à Saint Etienne des bugnes. Ailleurs, on les nomme "Merveilles" en Dordogne, "Ganses" à Nice et "Oreillettes" dans le Languedoc et j'en oublie un certain nombre.
La recette des bugnes connaît un grand nombre de variantes (à la fleur d'oranger ou aux zestes de citron, des huiles de fritures différentes). Beaucoup de villes ou de provinces en revendiquent l'invention. C'est le cas de la ville de Lyon, par exemple. Pour cause, François Rabelais mentionne les bugnes parmi les plats de la cuisine lyonnaise dans sa première édition de "Pantagruel", publiée à Lyon en 1532.
Il semblerait tout de même que la recette soit arrivée de Pologne au XVI ème siècle ( avec les karnawalowe faworki ou krouchtiki) puis dérivée, en la recette que l'on connait aujourd'hui.
Bugnes végétaliennes et sans gluten
On trouve plusieurs types de bugnes que l'on soit à Lyon ou à Saint Etienne des bugnes. Ailleurs, on les nomme "Merveilles" en Dordogne, "Ganses" à Nice et "Oreillettes" dans le Languedoc et j'en oublie un certain nombre.
La recette des bugnes connaît un grand nombre de variantes (à la fleur d'oranger ou aux zestes de citron, des huiles de fritures différentes). Beaucoup de villes ou de provinces en revendiquent l'invention. C'est le cas de la ville de Lyon, par exemple. Pour cause, François Rabelais mentionne les bugnes parmi les plats de la cuisine lyonnaise dans sa première édition de "Pantagruel", publiée à Lyon en 1532.
Il semblerait tout de même que la recette soit arrivée de Pologne au XVI ème siècle ( avec les karnawalowe faworki ou krouchtiki) puis dérivée, en la recette que l'on connait aujourd'hui.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Diluez la levure dans l’eau chaude et laissez poser 5 minutes pour l'activer. Battez les oeufs avec le sucre, le lait, l'arôme, l’huile puis la farine.
Ajoutez la levure diluée dans l’eau. Mélangez bien, si votre pâte est trop, rajoutez un peu de farine.
Recouvrez d’un torchon humide et laissez reposer la pâte au moins 1 heure dans un endroit chaud à l'abris des courants d'air.
Le four à 35/40°c est une bonne option.
La pâte va gonler et s'étaler un peu. - 2
Etalez la pâte au rouleau, sur un plan de travail bien fariné.
Quelques 5 millimètres suffiront (plus l'épaisseur est fine, plus les bugnes gonfleront).
Découpez la pâte, en losanges ou en rectangle que vous fenderez au milieu mais rien ne vous empêche de faire des formes avec un emporte-pièce quelconque.
Décollez délicatement vos bugnes et plongez-les dans l’huile bouillante.
Faites-les frire des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. - 3
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour ôter le surplus d’huile. Saupoudrez de sucre glace et régalez-vous !
Les bugnes ne conservent pas longtemps, elles ramollissent vite mais vous pouvez aussi les repasser quelques instants au four pour y remédier
Certains y ajoute aussi du Mix Gom, pour éviter cela...
Cooksnaps
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Commentaires (2)
je vais faire cuire au ninja speedy, programme four, à 200° pour me rapprocher de la température de friture mais cuits sans graisse pour cause de santé.