Faire une sauce béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Casser les œufs en séparant les blancs et les jaunes. Ajouter les jaunes à la béchamel et continuer à remuer, puis ajouter le gruyère. Arrêter la cuisson. Saler et poivrer.

Battre les blancs en neige assez ferme, et les ajouter délicatement à la préparation. Beurrer un plat assez profond et allant au four et verser la préparation

Faire cuire 20 minutes à 180 degrés et déguster à la sortie du four avec une salade par exemple. (ne pas attendre, le soufflé risque de retomber).