Saucisses épicées

Name: Saucisses épicées
Cuisine: France
Ingredients: 1,2 kg poitrine de porc fraiche; 400 gr poitrine de porc fumée; Boyau de porc; 2 gousses d’ail; 2 cuillères à café paprika fumé; 2 cuillères à café piment de Cayenne fort; 2 cuillères à café fleur de sel

Eric Jouanen @Eric_Maison_de_Caro

Aubagne

Avec mon nouvel hachoir à viande électrique (en remplacement de mon précédent hérité de mes grands parents et qui devait bien avoir plus de 50 ans qui a finalement rendu l’âme), il y avait un accessoire pour faire les saucisses, il eut été dommage de ne pas s’en servir...
Un visionnaire de l’émission food porn diffusée après top chef m’a donné l’idée de cette recette

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Saucisses épicées

Eric Jouanen @Eric_Maison_de_Caro

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Ingrédients

1,2 kgpoitrine de porc fraiche
400 grpoitrine de porc fumée
Boyau de porc
2 goussesd’ail
2 cuillères à cafépaprika fumé
2 cuillères à cafépiment de Cayenne fort
2 cuillères à caféfleur de sel

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Instructions de cuisine

1

Enlever la couenne et les os des poitrines et couper les en morceaux pouvant passer au hachoir
2

Hacher les poitrines en utilisant la grille moyenne
3

Dans un saladier mélanger de façon homogène les viandes hachées avec l’ail pressé, le sel, le paprika fumé et le piment de Cayenne.
4

Laisser tremper les boyaux dans de l’eau tiède pour l’assouplir pendant 30 petites minutes avant de le placer sur l’embossoir (accessoire pour faire les saucisses)
5

A noter qu’il existe 2 tailles de boyau : chipolata ou saucisse de Toulouse. À vous de voir celle que vous préférez
6

C’est maintenant que les choses délicates commencent car il va falloir y aller en douceur pour ne pas percer le boyau !!!
7

Avant toute chose vérifier que l’accessoire à saucisse de votre hachoir fonctionne indépendamment de la fonction hachage, si ce n’est pas le cas alors il vous faudra pousser le mélange à la main, vous pouvez éventuellement vous aider en réalisant une poche à douille avec l’embossoir en guise de douille
8

Laisser quelques cms de boyau vide au départ en le pinçant, ça servira pour faire un noeud d’arrêt.
9

Remplir doucement le boyau en l’accompagnant de la main pour qu’il se défasse de l’embossoir au fur et à mesure. Veiller à ne pas faire de bulle d’air durant la confection de la saucisse.
10

Une fois fini, laisser quelques cms de boyau pour pouvoir faire un noeud de fin
11

Faire un noeud à chaque bout du boudin de saucisse
12

Pour portionner le boudin en saucisses individuelles il suffit dede faire tourner le boudin sur lui même en alternant le sens de rotation à chaque fois