🇮🇹 Carbonara da resuscità li morti
Lien vers le site de Cookpad Italie où iocucino nous a partagé sa recette : https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/7039285-carbonara-da-resuscita-li-morti
Pour moi, le spaghetti carbonara est un souvenir, un véritable aliment réconfortant.
La "carbonara de la résurrection des morts" m'a impressionné comme une phrase d'Enrico Montesano dans "qua la mano", un film comique de mon enfance.
La carbonara était le plat que je cuisinais très souvent à Londres, partout dans l’auberge de jeunesse où je restais, italiens et non, juste pour me sentir un peu plus près de chez nous.
Je me souviens du parfum qui s’était répandu dans les couloirs de Goldsmith House et d’un couple de garçons turcs qui venaient racler le fond du pot.
La carbonara était le plat que j'ai mangé avec mon père lorsque nous travaillions tous les deux dans la capitale, dans un restaurant de S. Giovanni, aujourd'hui disparu.
C'était le plat de pâtes jeudi quand je travaillais à la radio.
La carbonara est le plat que je recherche toujours si je vais déjeuner à Rome et que je me plains à temps, car ce n’est jamais aussi parfait que le mien.
Voici ma carbonara parfaite.
🇮🇹 Carbonara da resuscità li morti
Lien vers le site de Cookpad Italie où iocucino nous a partagé sa recette : https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/7039285-carbonara-da-resuscita-li-morti
Pour moi, le spaghetti carbonara est un souvenir, un véritable aliment réconfortant.
La "carbonara de la résurrection des morts" m'a impressionné comme une phrase d'Enrico Montesano dans "qua la mano", un film comique de mon enfance.
La carbonara était le plat que je cuisinais très souvent à Londres, partout dans l’auberge de jeunesse où je restais, italiens et non, juste pour me sentir un peu plus près de chez nous.
Je me souviens du parfum qui s’était répandu dans les couloirs de Goldsmith House et d’un couple de garçons turcs qui venaient racler le fond du pot.
La carbonara était le plat que j'ai mangé avec mon père lorsque nous travaillions tous les deux dans la capitale, dans un restaurant de S. Giovanni, aujourd'hui disparu.
C'était le plat de pâtes jeudi quand je travaillais à la radio.
La carbonara est le plat que je recherche toujours si je vais déjeuner à Rome et que je me plains à temps, car ce n’est jamais aussi parfait que le mien.
Voici ma carbonara parfaite.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Cassez vos oeufs dans un bol et laissez les reposer à température ambiante. Ajoutez du poivre.
- 2
Coupez le lard en lanières et faites-le cuire dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce que la partie blanche disparaisse. Laissez le reposer sur du papier absorbant.
- 3
Faire bouillir de l'eau (sans rajouter de sel).
- 4
Trempez les spaghettis et à mi cuisson (4/5 minutes) prenez une louche d'eau de cuisson et versez la sur vos oeufs sans cesser de remuer.
- 5
De cette façon, nous aurons: - lancé un processus d'assainissement des œufs, les ramenant à environ 60/62 °;
- protégé les œufs du choc thermique auquel ils seraient autrement soumis lors du crémage. - 6
Salez les pâtes et terminez la cuisson en les arrêtant une minute avant la fin de cuisson afin qu'elles soient al dente !
- 7
Ajoutez le pecorino (pas la totalité) au mélange d’œufs en laissant quelques morceaux de côté pour le crémage.
- 8
Prenez la pâte avec une fourchette et mettez-la dans une casserole froide. Ajouter le mélange d'oeufs et allumer le feu à feu moyen. Commencez à préparer les pâtes lentement, avec patience, la carbonara est une recette à savourer pendant la préparation.
- 9
Lentement, le mélange d'oeufs et de pecorino va fondre et créer une crème avec de l'amidon pour pâtes.
- 10
Lorsque la crème est formée, ajoutez le pecorino restant et mélangez jusqu'à absorption complète.
- 11
Un conseil: pendant que vous mélangez la pâte, observez attentivement la réaction du mélange d’œufs, il ne doit pas se remplir de bulles d’air ni être trop épais ou trop liquide.
- 12
Si vous êtes trop rapide dans votre geste ou que la préparation est trop chaude, la pâte se remplira de bulles d'air, dispersant une partie de l'arôme de ses ingrédients.
Si c'est trop liquide ajoutez un peu de pecorino, mais petit à petit.
S'il est trop épais, servez-vous un peu à la fois de l'eau de cuisson des pâtes. - 13
Servir en créant une base de bacon croustillant sur lequel placer un nid de spaghettis et compléter le plat avec un autre morceau de viande et une pincée de poivre noir.
Cooksnaps
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