Assaisonner les carottes de sel, jus de citron et huile d'olive. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pour 30 mns environ.

Eplucher et couper les pommes de terre en petits dès.

Dans une assiette mettre une ligne de pomme de terre puis de quartiers d'oeufs, les tomates, les rondelles de concombre superposées. Ajouter une ligne de carottes et finir avec le poivron rouge. Assaisonner les les légumes sauf les carottes de sel fin, huile d'olive et citron selon vos gouts. Le persil haché ajoute un très bon éclat à ce tableau de couleurs et saveurs. Bon appétit.