Réalisez tous d'abord le Molly (à faire la veille) - 3 oeufs
- 80 gr de sucre + 30 gr qui vous servira pour les blancs
- 140 gr de farine
- 5 gr de levure chimique
- 45 gr d'huile
- 2 gr de sel
- 70 gr de lait
- vanille en poudre

Mélangez la farine, le sel, la vanille, le sucre et la levure.
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes, le lait et l'huile.Ajoutez au mélange sec. Fouettez vos blancs puis progressivement ajoutez les 30 gr de sucre.

Mélangez délicatement vos blancs à la préparation précédente avec une Maryse.
Dans un cercle chemisé de 14 cm, déposez votre crème puis faites-la cuire dans un four chaud à 150°c pendant 1 h.

Réalisez l'insert:

Faite réduire vos Framboises en purée.
Passez la dans un tamis pour enlever les pépins
Remettre sur feu et faite monter à 60°c.

Hors du feu, ajoutez le mélange sucre+gélatines.
Versez votre préparation dans 2 plats de 14 cm de diamètre recouvert de film alimentaire. Placez au congélateur.

Réalisez la crème mousseline:

Portez à ébullition le lait et la vanille en poudre.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes, les 50 gr de sucre et la fécule.
Versez votre lait bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant et portez de nouveau sur le feu jusqu'à épaississement.

Versez votre crème dans un cul de poule et filmez au contact puis placez au frais. Il faut qu'elle soit bien froide.

Réalisez la meringue:

Faite chauffer à 120°c l'eau et les 120 gr de sucre.
Pendant ce temps, travaillez le beurre pour le rendre pommade. Puis versez le sucre. Fouettez également vos blancs puis les incorporés au mélange.

Sortez votre crème du frigo, ajoutez la à la préparation précédente, puis donnez un coup de fouet pour le rendre crémeux.

Réalisez le montage:

Sortez vos disque de gelée de framboise 30 min avant.
Placez tout d'abord un premier disque sur une planche.
Déposez une couche de crème mousseline.
Puis un premier disque de gelée de framboise.

Renouvelez l'opération une seconde fois.
Lissez le tours et le dessus du Molly avec la crème mousseline.

Mettez le reste de crème dans une poche munie d'une douille, puis faite une jolie déco sur le dessus.
Placez vos framboises et menthe pour la déco.