Faire cuire les pâtes. Lorsqu'elles sont cuites les égoutter, rincer et les mettre dans un saladier.

Couper la carotte, le concombre et la pomme granny en brunoise. Ciseler l'échalote. Tout mettre dans le saladier.

Dans un petit bol, préparer la sauce : ajouter l'huile, le jus de citron et le sucre. Remuer pour que le sucre de dissolve. Ajouter du gingembre râpé, saler, poivrer. Ajouter la quantité de sauce désirée dans le saladier.

A déguster frais.