Dans un saladier, mélangez l’œuf avec le sucre semoule.

Ajoutez le lait et le beurre fondu. Bien mélanger.

Puis la levure et la farine. Bien mélanger.

Pour finir, incorporez la noix de coco, le rhum et 150g d’ananas.

Déposez dans des moules individuels et enfournez à 180C pendant 20 à 25min.

Pour le topping : dans le bol du robot bien froid, mettre le mascarpone, la crème bien froide et le sucre glace. Battre jusqu’a obtention d’une crème chantilly ferme et onctueuse.

Pochez la crème sur les cupcakes refroidis ! Dégustez frais !