Crème mousseline : mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en 2 et ajoutez la moitié de sucre. Portez à ébullition. Dans un cul de poule blanchir les œufs avec le restant de sucre et ajoutez la farine. Mélangez. Mettre la préparation dans le lait bouillant et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Versez la crème dans un plat assez large pour qu’elle refroidisse plus rapidement.

Une fois tiède, la mettre dans la cuve du robot, ajoutez le beurre pommade et fouettez jusqu’à obtention d’une crème homogène. Plus vous fouettez plus elle sera aérienne. Réservez au frais.

Génoise: fouettez vos oeufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et triple de volume. Ajoutez la farine et mélangez délicatement. Mettre la préparation dans 2 cercles (18 et 16cm) et enfournez 20min à 160•C.

Montage : déposez votre génoise dans un plat, coupez quelques fraises en 2 et disposez les tout autour du cercle (18cm). Pour plus de gourmandises ajoutez encore des fraises sur la génoise et recouvrir de la moitié de crème. Mettre votre 2eme disque de génoise plus petit et recommencer l’opération. Réservez une nuit au frigo. Démoulez délicatement