Émincer l'oignon et faire revenir dans un peu d'huile. Laver les épinards et faire cuire avec l'oignon.

Pendant ce temps, dérouler et piquer la pâte feuilletée et préparer l'appareil en battant les œufs avec la crème.

Quand les épinards sont cuits, les égoutter pour enlever le surplus d'eau et les déposer sur le fond de tarte. Recouvrir de l'appareil assaisonné. Mélanger grossièrement puis ajouter des rondelles de bûche de chèvre.

Enfourner 25 minutes à 180°. Servir chaud ou tiède avec une salade.