Râper la carotte épluchée et la courgette avec une râpe à gros trous. Émincer finement la tige de l'échalote, mélanger tout et réserver.

Émincer l'échalote et la faire rissoler avec de l'huile dans une poêle. Ajouter les aiguillettes de poulet et faire rissoler à feu doux quelques minutes. Ajouter le miel et le balsamique. Laisser évaporer l'eau pour caraméliser légèrement.

Couper les aiguillettes en lamelles. Mélanger avec les légumes râpés, les noix de cajou et la sauce salade.

Servir bien frais.