Préchauffer le four à 180°
Emincer les échalotes, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant quelques minutes.
Ajouter les blancs de poulet coupés en petits morceaux, le sel et le poivre. Faire dorer 5 minutes. Ajouter l'estragon effeuillé et bien mélanger. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Incorporer l'huile et le lait tiédi.
Ajouter le gruyère puis le mélange poulet estragon échalotes.
Verser dans un moule de 26 cm graissé si il n'est pas en silicone et enfourner pour 40 minutes (pour mon four