Nettoyer, étrogner les endives pour en avoir 500 gr nets. Puis les couper verticalement et ensuite en lamelles d'environ 2 cm. Découper le filet de poulet en cubes d'environ 1,5 cm.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire dorer légèrement les 220 gr de cubes de filet de poulet dans 1 c à soupe d'huile d'olive, saler et les débarrasser sur une assiette, recouverte d'une deuxième assiette.

Rajouter 1 à 2 c à soupe d'huile d'olive et faire dorer l'échalote émincée + 500 gr de lamelles d'endives en remuant un peu pendant quelques minutes. Puis rajouter les 2 gousses d'ail pressées et les faire revenir encore 2-3 minutes.

Déglacer avec 20 cl de vin blanc sec. Rajouter 20 cl de la préparation chaude de bouillon (donc la moitié du liquide). Rajouter les 200 gr de Crozets secs + 2-3 tours de moulin à poivre + un peu de livèche. Couvrir et laisser mijoter 5 min.

Rajouter 6 tomates cerises + 2 c à soupe de persil haché + 15 cl de bouillon et mélanger. Porter à nouveau à ébullition, baisser un peu la source de chaleur, couvrir et faire mijoter à petits bouillons pendant environ 10 à 15 min, en remuant de temps en temps.

Puis rajouter les cubes de poulet réservés + 2 c à soupe de crème fraîche (au besoin, rajouter les 5 cl de bouillon restant) + 1 c à café de sucre semoule + 2 c à café d'épaississant à sauce et continuer de faire mijoter sur feu doux à couvert pendant 6 à 8 min, en remuant régulièrement, afin de ne pas faire attacher le tout.

Goûter pour vérifier la cuisson des pâtes et adapter le temps de cuisson et au besoin, ajuster le sel.

Ôter/jeter la livèche, éteindre et laisser reposer encore 5 min, couvercle posé dessus.