Το καρπούζι πρέπει να έχει χοντρή φλούδα,το κόκκινο το μέρος αφαιρούμε και το απολαμβάνουμε, αφαιρούμε προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι και το πράσινο κάλυμμα.

Κόβουμε σε κομμάτια με ένα δάχτυλο πάχους. σε ένα μπολ διαλύουμε σην σόδα και ρίχνουμε τα κομμάτια μέσα, αφήνουμε για 4-5 ώρες/εγώ άφησα όλο το βράδυ/ έπειτα το πλένουμε με πολύ νερό πολύ καλά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό για το σιρόπι, και τα υπόλοιπα υλικά, βάζουμε πάνω στην φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Έπειτα ρίχνουμε το καρπούζι μέσα/αυτό το σιρόπι θα βράσει άνετα δύο κιλά καρπούζι,εγώ για 3 κιλά έκανα διπλή δόση και μου περίσσεψε αρκετό σιρόπι/

Με το που αρχίζει να βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά σε μεσαία τάση και βράζουμε 7 λεπτά, είμαστε δίπλα και πατάμε συχνά της φλούδες από πάνω/δεν ανακατεύουμε πολύ, απλά τα πατάμε/για να είναι μεσα σε σιρόπι και να βράσουν ομοιόμορφα.

Κλείνουμε την φωτιά και αφήνουμε στο σιρόπι μέσα μια μέρα.την επόμενη πάλι βράζουμε για 7 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι για μερικές ώρες.

Στραγγίζουμε το σιρόπι/δεν το πετάμε,μπορούν να το χρησιμοποιήσουμε και για άλλα φρούτα και λαχανικά το σιρόπι, απλά το έχουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά/αφήνουμε το καρπούζι να στραγγίσει καλά,σε ένα ταψί η δίσκο βάζουμε αντικολλητικό χαρτί, και από πάνω βάζουμε τα κομματικά, μπορείτε να βάλετε στριμωγμένα, αυτά μετά μαζεύονται απο πάνω κλείνουμε με ένα πανί τύπου τούλι, και βάζουμε κάτω στον ήλιο,να στεγνώσει, περίπου 4 μέρες θέλει να στεγνώσει καλά.

Τις πρώτες δύο μέρες δύο η τρις φορές την ημέρα αναποδογυρίζουμε της φλούδες,την τρίτη μέρα αφήνουμε να στεγνώσει καλά από μια μεριά,την τέταρτη μέρα από την άλλη μεριά. Μαζευουμε,σε ένα μπολ ρίχνουμε την ζάχαρη χούφτα χούφτα βάζουμε το καρπουζακι μέσα, και λίγο πασπαλίζουμε με ζάχαρη, βάζουμε σε ένα πλαστικό δοχείο,η και σε σακούλες και τα διατηρούμε σε δροσερό μέρος,εγώ το καλοκαίρι τα έχω στο ψυγείο,όλα τα φρούτα και τα λαχανικά που φτιάχνω/κάνω και μελιτζάνες και καρότα και πολλά φρούτα/