Χτυπώ με μίξερ όλα τα υγρά υλικά μαζί με τη ζάχαρη για λίγα λεπτά.

Αναμειγνύω αλεύρι, σόδα, μπέικιν και ρίχνω στο μπωλ με τα υγρά σταδιακά κτυπώντας με μίξερ. Ξεκινώ με 3 φλιτζάνια και προσθέτω όσο σηκώσει.

Προσθέτω βανίλια, κανέλα, ξύσμα και καρύδια και ανακατεύω.

Ρίχνω σε λαδωμένο ταψί και ψήνω στους 180 σε προθέρμασμενο φούρνο περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει στεγνή η οφοντογλυφιδα. Το χρώμα της είναι όμορφο καστανό.

Αφήστε να κρυώσει και αν θέλετε πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.