Βάζω λάδι στην κατσαρόλα, να καλύπτει καλά τον πάτο. Τσιγαρίζω τα λαχανικά μου (χωρίς να τα ξεπαγώσω).

Μόλις μαλακώσουν λίγο, σβήνω με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί σβήνω το μάτι και αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Βουτυρώνω καλά ένα πυρέξ. Στρώνω το ένα φύλλο σφολιάτας. Από πάνω βάζω τα λαχανικά σε μια στρώση να πάνε παντού ομοιόμορφα.

Από πάνω ρίχνω το ψιλοκομμένο τυράκι. Συνδυάστε όποια τυράκια σας αρέσουν.

Βάζω από πάνω το δεύτερο φύλλο. Τυλίγω καλά τις ακρούλες από τα φύλλα. Τρυπάω με ένα πιρούνι τη σφολιάτα σε πολλά σημεία για να μη φουσκώσει σαν μπαλόνι!

Χτυπάω το αυγό και περιχύνω με αυτό τη σφολιάτα. Φροντίζω να πάει παντού με ένα πινέλο ή με τα δάχτυλά μου για να δώσει ωραίο χρώμα στο ψήσιμο.

Ψήνω στους 180 μέχρι να πάρει ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα η πίτα, περίπου 30 λεπτά.