Κόβουμε σε μερίδες το κοτόπουλο. Κόβουμε τα λαχανικά σε χοντρά ραβδάκια (στα 8). Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε σε δόσεις το κοτόπουλο. Το βγάζουμε σε πιατέλα.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτοντας λάδι αν χρειάζεται, σοτάρουμε και τα λαχανικά, λίγα λίγα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Τελευταίες ρίχνουμε στο τηγάνι τις ντομάτες.

Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ψηθεί το κοτόπουλο. 10 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο.