Καθαρίζουμε την κολοκύθα, τα καρότα, το μήλο, το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι. Τα κόβουμε σε κύβους. Τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης και λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι να σιγοβράσει μέχρι να δυαλυθούν καλά τα λαχανικά

Με ένα μπλέντερ χειρός πολτοποιούμε καλά το μείγμα. Ρίχνουμε το γάλα αμυγδάλου και αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμα.

Σερβίρουμε με φρέσκο θυμάρι και ελαιόλαδο. Καλή μας όρεξη 😊😊😊