Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το αυγό, το ασπράδι αυγού, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να ανακατευτούν, αλλά χωρίς να δημιουργηθεί αφρός. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε για λίγο σε χαμηλή φωτιά το σπανάκι baby μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και προθερμαίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το μείγμα του αυγού. Οταν το μείγμα αρχίσει να ζεσταίνεται, με μια σπάτουλα σηκώνουμε απαλά τις άκρες και δίνουμε κλίση στο τηγάνι, ώστε να επιτρέψουμε στο ασπράδι να «τρέξει» και στο κάτω μέρος. Συνεχίζουμε μέχρι να αρχίσει να στερεοποιείται.

Τοποθετούμε το σπανάκι, τα ντοματίνια και την φέτα στην ομελέτα. Διπλώνουμε, σκεπάζοντάς τα με το άλλο μισό κομμάτι της ομελέτας. Το αφήνουμε για λίγο ακόμα και βγάζουμε με προσοχή την ομελέτα από το τηγάνι και την τοποθετούμε σε ένα πιάτο.