Καθαρίζουμε της πατάτες και της κόβουμε ροδέλες της βάζουμε στο τηγάνι και της τηγανίζουμε αφού πρώτα τις έχουμε αλατίσει,δεν τις ψήνουμε τελείως τις βάζουμε σε ένα μπολ αφού πρώτα εχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 6 κουταλιές λάδι όταν το λάδι κάψει ρίχνουμε το κρεμμύδι,σοτάρουμε μέχρι να πάρει ένα διάφανο χρυσαφή χρώμα στην συνεχεία ρίχνουμε το σκόρδο την πιπεριές τα μανιτάρια και της ψιλοκομμένες ντομάτες τον τοματοπελτέ αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε την σάλτσα μέχρι να δέσει!Αν χρειαστεί ρίχνουμε και λίγο νερό..

Ετοιμάζουμε τα φιλέτα από το κοτόπουλο τα αλατοπιπερώνουμε και βαζουμε μια γκριλιέρα στην φωτιά και ψήνουμε το κοτόπουλο,αφού ψήστη το αποσύρομαι και το βάζουμε σε μια πιατέλα.

Ρίχνουμε 3 κουταλιές από τα λαχανικά που εχουμε ψήσει στον πάτο του πυρέξ 20Χ30 εκ. και τα απλώνουμε παντού. Και αρχίζουμε να στρώνετε μέσα τις πατάτες καλύπτοντας, όσο το δυνατόν, τα κενά καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με την ίδια σειρά δηλαδή. Στρώσεις πατάτας,ψημένων λαχανικόν (Τιπ σε κάθε σειρά πατάτες πασπαλίζουμε με λίγο τυρί τριμμένο)

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά την γάλα το αλεύρι ανακατεύουμε και ρίχνουμε και την παρμεζάνα να γίνει ένα μείγμα ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο,Ρίχνουμε το μείγμα σε όλο το πυρέξ από πάνω ομοιόμορφα!!Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς