Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε για λίγο (σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία) σε μια κατσαρόλα που έχουμε καλύψει τον πάτο της με λίγο ελαιόλαδο.

Αφού τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να τσιγαριστεί λίγο κι αυτό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το σπανάκι, το χυμό απο 1 ή 2 λεμόνια, 2 κούπες νερό το αλάτι και το πιπέρι.

Κλείνουμε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά να ξεκινήσει ο βρασμός. Μόλις το φαγητό μας ξεκινήσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή.

Αφήνουμε το φαγητό μας να μαγειρευτεί ανακατεύοντας που και που. Αν δούμε ότι χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμα νεράκι.

Όταν τραβήξει όλα τα υγρά του, και το ρύζι είναι ψημένο, το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Καλή μας όρεξη!!!