Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε 2'-3' το κρεμμύδι. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Μόλις ροδίσει σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο νερό, τον κύβο, την μουστάρδα, το ξύσμα λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε.Αφήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και στο τέλος προσθέτουμε την ρίγανη ή το θυμάρι.