Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια για τηγανιά και αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι μετά το μπέικον, τα μανιτάρια και τέλος το κοτόπουλο. Μόλις πάρει χρώμα σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ετοιμάζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό για να βράσουν.

Βγάζουμε από το τηγάνι το κοτόπουλο και αφήνουμε το ζουμί που έχει αφήσει στο τηγάνι. Προσθέτουμε το βούτυρο μετά Φιλαδέλφεια, την κρέμα γάλακτος με το γάλα και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Προσθέτουμε τα τυριά και το πιπέρι. Ανακατεύουμε 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πήξει η σάλτσα.

Μόλις βράσουν οι πένες σερβίρουμε με την σάλτσα τυριών και την τηγανιά!