Για τη ζύμη κουρού: Σε ένα μπολ (ή στον κάδο του μίξερ) ανακατεύω καλά το γιαούρτι με το ελαιόλαδο, μέχρι να φτιάξω μια παχύρρευστη και λεία κρέμα. Προσθέτω το αλάτι και στη συνέχεια το αλεύρι, πασπαλιστά και σε δόσεις, χτυπώντας καλά με το σύρμα (ή το μίξερ) μετά από κάθε δόση, μέχρι πια το μείγμα να σφίξει τόσο ώστε να πρέπει να το δουλέψω μια με τα χέρια μου.

Ζυμώνω για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να ετοιμάσω μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Χωρίζουμε την ζύμη σε δύο μπάλες.Την τυλίγω σε διάφανη μεμβράνη και τη βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε μανιτάρια με φέτα και παντζαρόφυλλα. Παρακάτω δείτε αναλυτικά τον τρόπο στο παρακάτω βίντεο: https://youtu.be/8d8ACRwVUfc

Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος περίπου 35х22.
Παίρνουμε δύο κομμάτια αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε ενδιάμεσα τους τη ζύμη.Ανοίγουμε το ένα φύλλο.Στρώνουμε το ένα φύλλο στο κάτω μέρος του πυρίμαχου. Ρίχνουμε την γέμιση και την λειαίνουμε με την ανάποδη μεριά ενός κουταλιού, έτσι ώστε να έχει το ίδιο πάχος σε όλα τα σημεία.

Πασπαλίζετε με σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.