Κόβουμε το στήθος σε λεπτά σνίτσελ ή το κόβει ο κρεοπώλης. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγο μοσχοκάρυδο

Βάζουμε σε τρία μπολ τα υλικά του παναρίσματος και χτυπάμε λίγο τα αυγά. Ρίχνουμε σε κάθε μπολάκι αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τη λαδώνουμε ελαφρά. Παίρνουμε ένα ένα κομμάτι κοτόπουλο και το περνάμε από το αλεύρι, το αυγό και τη φρυγανιά. Τοποθετούμε στο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές. Μόλις ροδίσουν από τη μια γυρίζουμε προσεκτικά και από την άλλη. Σε μισή ώρα περίπου είναι έτοιμα, ανάλογα με το φούρνο

Για το ρύζι : βάζουμε σε τηγάνι το λάδι και μόλις ζεσταθεί σωτάρουμε το κρεμμύδι και την κολοκύθα. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει το ρύζι. Προσθέτουμε τον κουρκουμά και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε το ζεστό νερό, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε. Αφήνουμε να βράσει και να πιει τα υγρά του. Θέλει 13 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε το ρύζι μαζί με το σνίτσελ. Καλή όρεξη.