Αρωματικά τσουρέκια με στέβια
Το Τσουρέκι καθορίζεται από το 4, τα 4 σημεία του ορίζοντα, το σύμβολο του σταυρού, τον Τρισάγιο ύμνο. Το πρώτο τσουρέκι δεν ήταν πλεκτό, αλλά διπλωτό στα 4. Με το άρωμα που αγαπούσαν οι Αρμένιοι , το Μαχλέπι κι έβγαινε από τις μικρές μαύρες κερασιές στις όχθες των ποταμών της Μεσοποταμίας. Τα υλικά του απλά και γνωστά, γάλα, αλεύρι, αυγά και φυσικά πρώτης ποιότητας βούτυρο που μαζί με τα αρωματικά, όπως η μαστίχα και το μαχλέπι του δίνουν την χαρακτηριστική γαργαλιστική του μυρωδιά.
Αυτή η μυρωδιά βαθιά χαραγμένη στην μνήμη μου έρχεται στην επιφάνεια κάθε χρόνο που ανοίγω τον φούρνου ενώ ψήνονται τα πασχαλινά γλυκίσματα. Ο γεμάτος αρώματα ατμός, που ξεχύνεται από την πόρτα του, κατακλύζει τον χώρο και δια μέσου τις οσφρητικής οδού “τρυπώνει” στην μνήμη και μένει εκεί έως την επόμενη χρονιά.
Η συνταγή, για παραδοσιακό τσουρέκι θέλει το το καλό φούσκωμα, το σωστό ζύμωμα, τα αγνά υλικά και την φροντίδα για το ζυμάρι. Αυτό με την σειρά του, θα σε ανταμείψει για την αγάπη που του δείχνεις, θα γεμίσει ίνες, θα γίνει αφράτο και νόστιμο.
Μία ιδιαίτερα πρωτότυπη φρέσκια και υγιείνη πρόταση για να φτιάξεις τσουρέκια με στέβια διαίτης, λίγες θερμίδες και λίγα αυγά, θα βρεις πιο κάτω. Πρόκειται για μία από τις κλασικές συνταγές για τσουρέκια όπως όλοι τα γνωρίζουμε μόνο που αντί για ζάχαρη ζρησιμοποιούμε στέβια. #2020 #Ελλάδα #τσουρεκι #χωριςζαχαρη
Αρωματικά τσουρέκια με στέβια
Το Τσουρέκι καθορίζεται από το 4, τα 4 σημεία του ορίζοντα, το σύμβολο του σταυρού, τον Τρισάγιο ύμνο. Το πρώτο τσουρέκι δεν ήταν πλεκτό, αλλά διπλωτό στα 4. Με το άρωμα που αγαπούσαν οι Αρμένιοι , το Μαχλέπι κι έβγαινε από τις μικρές μαύρες κερασιές στις όχθες των ποταμών της Μεσοποταμίας. Τα υλικά του απλά και γνωστά, γάλα, αλεύρι, αυγά και φυσικά πρώτης ποιότητας βούτυρο που μαζί με τα αρωματικά, όπως η μαστίχα και το μαχλέπι του δίνουν την χαρακτηριστική γαργαλιστική του μυρωδιά.
Αυτή η μυρωδιά βαθιά χαραγμένη στην μνήμη μου έρχεται στην επιφάνεια κάθε χρόνο που ανοίγω τον φούρνου ενώ ψήνονται τα πασχαλινά γλυκίσματα. Ο γεμάτος αρώματα ατμός, που ξεχύνεται από την πόρτα του, κατακλύζει τον χώρο και δια μέσου τις οσφρητικής οδού “τρυπώνει” στην μνήμη και μένει εκεί έως την επόμενη χρονιά.
Η συνταγή, για παραδοσιακό τσουρέκι θέλει το το καλό φούσκωμα, το σωστό ζύμωμα, τα αγνά υλικά και την φροντίδα για το ζυμάρι. Αυτό με την σειρά του, θα σε ανταμείψει για την αγάπη που του δείχνεις, θα γεμίσει ίνες, θα γίνει αφράτο και νόστιμο.
Μία ιδιαίτερα πρωτότυπη φρέσκια και υγιείνη πρόταση για να φτιάξεις τσουρέκια με στέβια διαίτης, λίγες θερμίδες και λίγα αυγά, θα βρεις πιο κάτω. Πρόκειται για μία από τις κλασικές συνταγές για τσουρέκια όπως όλοι τα γνωρίζουμε μόνο που αντί για ζάχαρη ζρησιμοποιούμε στέβια. #2020 #Ελλάδα #τσουρεκι #χωριςζαχαρη
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Βγάζετε όλα τα υλικά στον πάγκο εργασίας μας. Σε ένα κατσαρολάκι ζεστάνετε τη μαργαρίνη μέχρι να λιώσει. Χαμηλώσετε τη φωτιά και αρχίστε να ρίχνετε το γάλα σταδιακά για να ζεσταθεί.
- 2
Προσθέστε τα αρωματικά και τα μπαχαρικά μαζί με τη στεβια. Προσέξτε το μάτι να είναι σε μεσαία προς χαμηλή θερμοκρασία. Συνεχίστε να ανακατεύετε.
- 3
Σε ένα μεγάλο μπολ ριξτε τη μαγιά και λίγη ποσότητα από το αλεύρι. Ανακατεψτε καλά.
- 4
Σπάστε ένα ένα τα αυγά στο κατσαρολάκι, ανακατεύοντας γρηγορα για να μην σας ψηθούν. Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί, σβήστε και αποσύρετε από το μάτι.
- 5
Ριξτε λίγο από το υγρό στο αλεύρι και αρχίστε το ζυμωμα. Να ρίχνετε εναλλάξ ποσότητα αλευριού-υγρού και να ζυμώνετε απαλά. Μην βάλετε παραπάνω αλεύρι γιατί θα γίνει σαν ψωμί.
- 6
Αυτή η ζύμη δεν ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ. Βγάλτε τη με μια σκληρή σπάτουλα και βάλτε τη σε μια μεγάλη λεκάνη.
- 7
Σκεπάστε πρώτα με μεμβράνη κι ύστερα τυλίξτε τη λεκάνη σε μια κουβέρτα. Αφήστε τη να φουσκώσει, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο. Χρειάζονται περίπου 3 ώρες.
Ένα τεστ για να δείτε ότι το ζυμάρι έχει φουσκώσει όσο παίρνει, είναι να βυθίσετε το δάχτυλό σας στη ζύμη. Αν παραμείνει η τρύπα και δεν ξανασηκώνεται το ζυμάρι σημαίνει ότι έχει φουσκώσει όσο παίρνει. - 8
Το πλάσιμο είναι το σημαντικότερο στάδιο για να κάνετε καλοσχηματισμένα τσουρέκια. Μπορείτε να πλάσετε και 3 φορές τα κορδόνια πριν ξεκινήσετε τα πλέκετε. Ετσι δυναμώνει το δίκτυο γλουτένης και οι ίνες μέσα στη ζύμη.
- 9
Πλάστε τα κομμάτια της ζύμης σε κορδόνια. Η ζύμη είναι μαλακιά, πολύ ελαστική και κολλάει λίγο στον πάγκο. Φτιάξτε πρώτα όλα τα κορδόνια, βάζοντας λίγο αλεύρι στα χέρια και τον πάγκο αν κολλάει, ίσα να καθήσει στην επιφάνεια και να μπορέσει να πλεχθεί εύκολα το τσουρεκι σας.
- 10
Πλέξτε τα σε πλεξίδες με 3, 4 ή 6 κορδόνια. Πειραματιστείτε με περίπλοκα πλεξίματα κι αν θέλετε γεμίστε τα κορδόνια σας με μερεντα.
- 11
Ακουμπήστε κάθε τσουρέκι στο δικό του αντικολλητικό χαρτί. Είναι πιο εύκολο να τα μετακινήσετε έτσι και ακόμα αν χωρούν να ψηθούν δύο μαζί το χαρτί τα χωρίζει σε περίπτωση που φουσκώσουν επικίνδυνα πολύ. Μπορείτε να ψήσετε κάποιο ξεχωριστά, αν έχει φουσκώσει πολύ ή να το διορθώσετε, αν το έχετε στραβοακουμπήσει και έχει φουσκώσει στραβά.
- 12
Αφήστε τα τσουρέκια στον πάγκο και περιμένετε να φουσκώσουν για 15-20 λεπτά.
- 13
Ανάψτε το φούρνο στους 180° C βαθμούς στις αντιστάσεις.
- 14
Αλειψτε τα τσουρέκια σας με λίγο γάλα και πασπαλιστε με τριμμενο αμύγδαλο.
- 15
Ψήστε τα για 20-30’, μέχρι να ροδίσουν όμορφα (ανάλογα με τη δυναμικότητα του φούρνου).
- 16
Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Έπειτα τα διπλώνουμε σε μεμβράνη και είναι έτοιμα για δώρα ή για να στολίσουν το σπίτι μας και να προφυλαχθούν από τη σκόνη μέχρι να τα φάμε. Ή τα βάζουμε στην κατάψυξη καλά τυλιγμένα. Ξεπαγώνουν στη συσκευασία τους μια νύχτα και το πρωϊ σας περιμένουν τρυφερά τρυφερά! Για τα σουπερ πρωϊνά, ζεστάνετέ τα λίγο στο φούρνο και θα είναι σαν φρεσκοψημένα!
- 17
Cooksnaps
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή; Μοιράσου μια φωτογραφία του πιάτου σου!
Παρόμοιες συνταγές
-
Τσουρέκια με στέβια Τσουρέκια με στέβια
Είναι μια εκδοχή για πεντανόστιμα τσουρέκια, αφράτα και ελαφριά που γίνονται με τον παραδοσιακό τρόπο και έχουν ελάχιστες θερμίδες γιατί η κρυσταλλική στέβια αντικαθιστά την κλασική ζάχαρη. #εξετάσεις #ΔιεθνήςΠοδιά24
-
Τσουρέκια της Λαμπρής Τσουρέκια της Λαμπρής
Το τσουρέκι το έφεραν στη Θεσσαλονίκη μαζί τους οι προσφυγές, που ήξεραν τη συνταγή από την Κωνσταντινούπολη... στην αρχή δεν ήταν πλεχτό αλλά διπλωμένο στα τέσσερα, συμβολίζοντας τα τέσσερα σημεία του ορίζοντα και το Σταυρό. Αργότερα άλλαξε σχήμα και οι νοικοκυρές έφτιαχναν κουλούρες ή πλεξούδες και στόλιζαν με κόκκινα αβγά τις δημιουργίες τους.«Η ονομασία του τσουρεκιού προέρχεται από την τουρκική λέξη «çorek» που υποδηλώνει ψωμί φτιαγμένο από ζύμη που περιέχει μαγιά. Εγω έμαθα από τη γιαγια μου πως το τσουρέκι συμβολίζει την Ανάσταση του Χριστού, καθώς το αλεύρι ζωντανεύει και μεταμορφώνεται σε ψωμί το οποίο συμβόλιζε τη ζωή. Με την πάροδο των χρόνων, μπήκε στη ζύμη και το βούτυρο και τα αβγά...Ήρθε πάλι αυτή η εποχή που το σπίτι θα μυρίσει βανίλια και μαχλέπι, που το βούτυρο, το αλεύρι και η ζάχαρη έχουν την τιμητική τους, που η πασχαλιά του κήπου θα γεμίσει μωβ άνθη και που τα χελιδονάκια θα επιστρέψουν στα θερινά τους ανάκτορα στο μπαλκόνι μου. Για ποια εποχή να μιλάμε άραγε? Μα για την Άνοιξη φυσικά και για το Πάσχα της.Εδώ και χρόνια φτιάχνω μια συγκεκριμένη συνταγή για πασχαλινό τσουρέκι και ομολογώ οτι η επιτυχία είναι δεδομένη. Φέτος, δεδομένου του άπλετου χρόνου που έχουμε στο σπίτι δοκίμασα διαφορα σχέδια στο πλέξιμο. Τα τσουρεκάκια βγήκαν αφράτα και γεμάτα ίνες. #Πάσχα #μυρωδιες #2020 #τσουρέκι #μαχλέπι #βανίλια #αφρατο #μαλακο #γεμιστο #παραδοσιακό #Ελλαδα #πασχαλια #Λαμπρή #σπιτικό
-
Τσουρέκια με σίγουρη επιτυχία! Τσουρέκια με σίγουρη επιτυχία!
Πιο αφράτα τσουρέκια δεν έχω ξανακάνει ποτέ!Περισσότερες ίνες δεν έχω δει ούτε σε αγοραστά!!!Γευστικά τόσο, που ευτυχώς η δόση ήταν μεγάλη και τα χορτάσαμε! Να δωρίσω, που ήταν στο πλάνο, δεν κατάφερα γιατί τα εξαφανίσαμε!Η αρχική συνταγή του σεφ Βακιάρου και τη συστήνω ανεπιφύλακτα με απόλυτη σιγουριά!Σας παραθέτω και κάποιες δικές μου προσθήκες για γεμιστά τσουρέκια με κάστανο ή πραλίνα.#τσουρέκι#Πάσχα
-
Τσουρέκια πασχαλινά 2 Τσουρέκια πασχαλινά 2
Τσουρέκια ΠασχαλινάΛίγα μυστικά ακόμαΜπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των μυρωδικών για να κάνετε πιο έντονο το άρωμά του. Εμείς προσθέτουμε συνήθως 2-3 gr μαχλέπι.
kostso -
Red velvet τσουρέκια με γέμιση lemon cream cheese Red velvet τσουρέκια με γέμιση lemon cream cheese
Κόκκινα όπως και τα αυγά του Πάσχα! Ταιριάζουν απίστευτα στο κλίμα!Η πρωτότυπη ιδέα του Άκη φυσικά και επώνυμο δε χρειάζεται καν να αναφέρω…Αντί 2 μεγάλα τσουρέκια, που προτείνει ο σεφ, έφτιαξα 14 μικρά με πλέξιμο που σας δείχνω αναλυτικά στη συνταγή!Μια ζύμη εύπλαστη, συνταγή που δύσκολα αποτυγχάνει, αφράτα και άκρως γευστικά!!!#τσουρέκι -
Ψαγμένα Τσουρέκια! Ψαγμένα Τσουρέκια!
Τα τελευταία 2 χρόνια φτιάχνω τσουρέκια δύο φορές το μήνα γιατί με βολεύουν για το κολατσιό των παιδιών στο σχολείο και επειδή γενικότερα αγαπάμε τα τσουρέκια στην οικογένειά μου. Έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές, κατά καιρούς, μέχρι που έφτασα να πάρω τα θετικά κάθε μιας και να φτιάξω τη "δική" μου!Το αλεύρι σούπερ αμερικής το βρίσκουμε στους φούρνους, έχει μεγάλο ποσοστό πρωτεΐνης (γλουτένη) και είναι ένα από τα μυστικά, το κύριο, για πετυχημένα τσουρέκια. Τα άλευρα που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ και που είναι ειδικά για τσουρέκια δεν φτιάχνουν τόσο πετυχημένα τσουρέκια. Η ξηρή μαγιά δίνει πολύ καλό αποτέλεσμα επίσης, χωρίς την ξινή μυρωδιά της νωπής, στο τελικό προϊόν, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου. Αν τα προτιμάτε άγλυκα μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης γιατί η συνταγή είναι για γλυκά τσουρέκια.Για να μην μακρηγορώ με το πόσο μαστιχωτά και με ίνες βγαίνουν, μια δοκιμή θα σας πείσει 😉
-
Τσουρέκι παραδοσιακό Τσουρέκι παραδοσιακό
Από τα πιο παραδοσιακά διαδεδομένα γλυκά ψωμιά τα τσουρέκια που τα παρασκευάζουμε καθ΄όλη τη διάρκεια του χρόνου, και όχι μόνο Πάσχα και Χριστούγεννα. Δεν παύει όμως να το θεωρούμε και είναι ένα γιορτινό γλυκό ψωμί. Η καταγωγή του πολύ μακρινή από το Βασίλειο της Αρμενίας που ασπαζόμενη τον Χριστιανισμό είχε καθιερώσει το τσουρέκι ψωμί γλυκό του Πάσχα. Από την Αρμενία κατέληξε στην Κωνσταντινούπολη στην μεγαλύτερη σπουδαία πόλη την Βασιλεύουσα. Κατόπιν ήρθε το τσουρέκι στην Ελλάδα, στην όμορφη Βασιλεύουσα του Βορρά την Θεσσαλονίκη. Από όλη αυτήν την μακρινή διαδρομή και ξεριζωμούς πλούτιζε από τα παραδοσιακά μπαχάρια του κάθε τόπου. Ποτέ όμως δεν λείπει το βασικό αρχικό μπαχάρι του που είναι το μαχλέπι.
-
Τσουρέκια πασχαλινά Τσουρέκια πασχαλινά
Βασίστηκα στη συνταγή του Παρλιάρου και την έκανα με λίγες δικές μου παραλλαγές . Δεν έχω ξαναπετύχει τόσο τέλεια τσουρέκι !!! Ενθουσιαστήκαμε οικογενειακώς ! Τα καλύτερα που έχουμε φάει !!!#Πάσχα2019#τσουρέκια
-
Τσουρέκι με "ζαχαρούχο" απο στέβια Τσουρέκι με "ζαχαρούχο" απο στέβια
Τσουρέκια "της Μαρίας" με ζαχαρούχο με στέβια χωρίς ζάχαρη, χωρίς βούτυρο, χωρίς μίξερ, χωρίς ζύμωμα!!!Λίγα μυστικά ακόμαΕίναι τα καλύτερα τσουρέκια που έχω φτιάξει.Διάβαζα στο ιντερνετ πολλές συνταγές με ζαχαρούχο και είπα, γιατί να μη φτιάξω με το δικό μου "ζαχαρούχο";;;Αφράτα και γεμάτα ίνες, νόστιμα! Φτιάξτε τα και θα με θυμηθείτε!!Μην αλλάξετε τίποτα από την συνταγή. Κάθε αλλαγή υλικών ίσως και να είναι μια αποτυχία στην συνταγή μας!!Χρησιμοποίησα την υγρή stevia Parana και την κρυσταλλική σε αναλογία 11Η συνταγή είναι από το blog μου syntagesgiadiabitikoys.blogspot.com
-
Τσουρέκια γεμιστά με oreo Τσουρέκια γεμιστά με oreo
Τα γεμιστά μου τσουρεκάκια είναι βασισμένα στην καταπληκτική συνταγή "τσουρέκι με κλωστές" του Demosthenes.Απο την στιγμή που την ανακάλυψα δεν την αλλάζω με καμία!!!!Εδώ έχω κάνει καποιες τόοοσο δα μικρές αλλαγές και φυσικά εχω βάλει γέμιση.#φαγητόμαμάς
-
Τσουρέκια Τσουρέκια
Θα μου πείτε τσουρέκια; Νομίζω ότι είναι ωραία ιδέα για το σχολείο. Μπορείτε να φτιάξετε όλη τη δόση να τα ψήσετε, να τα βάλετε στη κατάψυξη και όποτε θέλετε να το ζεσταίνετε στο φούρνο και να μοσχοβολάει το σπίτι τσουρέκι.Αυτή η συνταγή την έχω απο το πάσχα γι' αυτό βλέπετε και κόκκινα αυγά.
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια