Σε ένα βαθύ τηγάνι (αντικολλητικό) σε λίγο λάδι σοτάρουμε τις μελιτζάνες, κομμένες σε μικρά κυβάκια, μέχρι λίγο να μαραθουν ίσα ίσα,έπειτα τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα κολοκυθάκια κυβάκια, τις πιπεριές κυβάκια, το σκόρδο ψιλοκομμένο, τα μανιτάρια κυβάκια, μέχρι να μειωθούν σε όγκο και να μαλακώσουν. Μετά ρίχνουμε το θυμάρι και την ρίγανη, τον τοματοπελτέ και την σάλτσα, αλάτι και πιπέρι.

Βράζουμε το μακαρονάκι μας, το στραγγίζουμε, το ξεπλενουμε και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.

Για την μπεσαμέλ, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει, το αλεύρι και αποσύρουμε από το μάτι ανακατεύουμε μέχρι να είναι ομοιόμορφο μείγμα και ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα σόγιας και το ξαναβάζουμε στο μάτι. Γάλα θα βάλουμε όσο μας πάρει για να γίνει όσο πιο σφηγκτή γίνεται. Βάζουμε πιπερακι, αλατάκι, μοσχοκάρυδο και διατροφική μαγιά όσο θέλουμε (προαιρετικό).

Ρίξτε λίγο μπεσαμέλ στα λαχανικά και ανακατέψτε τα με τα μακαρόνια. Στρώστε τα μακαρονάκια στο ταψί και ρίξτε από πάνω την μπεσαμέλ. Με λίγο φρυγανιά από πάνω για να πάρει χρώμα, έχετε ένα τέλειο Παστίτσιοοοο!! Καλή όρεξη!!