Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι.Προσθέτουμε αλάτι και το αφήνουμε να στραγγίξει όλα τα υγρά του

Αφού έχει στραγγίξει καλά ρίχνουμε τον δυόσμο.το κρεμμυδάκι,την μυζήθρα και το τυρομάλαμα.

Στην συνέχεια βάζω μια χούφτα αλεύρι (για να τραβήξει τα υγρά του) και το ελαιόλαδο.Τέλος τα ανακατεύω και είναι έτοιμη.

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το χλιαρό νερό,την ρακί.το ελαιόλαδο.την μαγιά και ανακατεύουμε καλά.Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι στο οποίο έχουμε ρίξει το αλάτι.

Πλάθουμε καλά και την αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστεί.Στην συνέχεια ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο με τον πλάστη και δίνουμε σχήμα στρογγυλό ή τετράγωνο (όπως επιθυμεί ο καθένας). Απλώνουμε την γέμιση πάνω στα κομμένα φύλλα μας και τα κλείνουμε με ένα πιρουνάκι.

Τέλος αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 25' μέχρι να ροδίσουν.