Μιλφέιγ (mille-feuille/napoleon)
Όπως πάντα, συνταγή του Άκη Πετρετζικη. Είχα γενέθλια και ήθελα κάτι διαφορετικό όχι ξανά τούρτα. Είδα τη συνταγή του Άκη και σκέφτηκα γιατί όχι;! Το αποτέλεσμα θεσπέσιο! Το έκανα πιο ελαφρύ απλά. Παρακάτω θα βρείτε αυτά που χρησιμοποίησα εγώ
Μιλφέιγ (mille-feuille/napoleon)
Όπως πάντα, συνταγή του Άκη Πετρετζικη. Είχα γενέθλια και ήθελα κάτι διαφορετικό όχι ξανά τούρτα. Είδα τη συνταγή του Άκη και σκέφτηκα γιατί όχι;! Το αποτέλεσμα θεσπέσιο! Το έκανα πιο ελαφρύ απλά. Παρακάτω θα βρείτε αυτά που χρησιμοποίησα εγώ
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλο το γάλα εκτός από 100 ml. Ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη στην κατσαρόλα και ένα στικ βανίλιας με τους σπόρους του (αφού την ανοίξουμε με ένα μαχαίρι). Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
- 2
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη. Παίρνουμε ένα σύρμα και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ρίχνουμε τα 100 ml γάλα και το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Δε βάζουμε το κορν φλάουρ πριν το γάλα γιατί δε θα γίνει σωστή η ομογενοποίηση.
- 3
Μόλις βράσει το μείγμα της κατσαρόλας, το προσθέτουμε σε δόσεις με μία κουτάλα στο μπολ. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα. Μόλις ρίξουμε όλο το μείγμα στο μπολ, το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και αρχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να σφίξει η κρέμα μας. Βγάζουμε από τη φωτιά και δοκιμάζουμε. Δεν πρέπει να νιώθουμε γεύση από αλεύρι.
- 4
Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
- 5
Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με μία μεμβράνη φροντίζοντας να ακουμπάει πάνω στην κρέμα.
- 6
Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να κρυώσει πολύ καλά. Εγώ την έκανα από το προηγούμενο βράδυ κι έτσι την είχα όλο το βράδυ στο ψυγείο.
- 7
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα.
- 8
Απλώνουμε τις σφολιάτες μας στην επιφάνεια εργασίας και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη από τη μία πλευρά, έτσι ώστε να καραμελώσει όταν την ψήσουμε και να μην απορροφήσει υγρασία από την κρέμα μας. Πατάμε με έναν πλάστη ελαφρά τη ζάχαρη μέχρι να μπει στα φύλλα και με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στη σφολιάτα μας.
- 9
Η κάθε σφολιάτα θέλουμε να βγάλει 12 κομμάτια, έτσι κόβουμε στη μέση και από τις δύο πλευρές, και μετά στα 3.
- 10
Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά και βάζουμε τις σφολιάτες με την πλευρά που πασπαλίσαμε προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ακόμα και από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμες, αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.
- 11
Σε ένα μίξερ χτυπάμε με το σύρμα την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαντιγί, πρέπει να έχει σύσταση στραγγιστού γιαουρτιού.
- 12
Μόλις είναι έτοιμη και η κρέμα, την χτυπάμε λίγο στο μίξερ με το σύρμα για 20 μόνο δευτερόλεπτα.
- 13
Ρίχνουμε τη σαντιγί μας στην κρέμα και ανακατεύουμε με μία μαρίζ ίσα - ίσα να αναμειχθούν.Μοιράζουμε την κρέμα μας σε 2 κορνέ (εγώ το έκανα με κουτάλι)
- 14
Για τη συναρμολόγηση: Παίρνουμε το ένα κορνέ και βάζουμε λίγη κρέμα σε ένα ξύλο κοπής για να κολλήσει το γλυκό μας. Τοποθετούμε τις 6 σφολιάτες μας και απλώνουμε από πάνω με κρέμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να κάνουμε 3 στρώσεις από σφολιάτα και κρέμα. Με ένα κουτάλι φροντίζουμε να καλύψουμε το γλυκό μας με όλη την κρέμα.
- 15
Βάζουμε όση σφολιάτα έχει μείνει σε ένα μπολ (6 κομμάτια), τη θρυμματίζουμε, τη ρίχνουμε από πάνω και από πλάγια για να πάει παντού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
- 16
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
- 17
Σημειώσεις: για τη ζάχαρη άχνη, ο Ακης έλεγε 100 γρ. Εγώ έβαλα λιγότερα. Επίσης την κρέμα την έκανα το βράδυ, και έτσι την είχα όλο το βράδυ στο ψυγείο. Τα ασπραδια από τα αυγα δεν τα πετάμε! Κάνουμε μαρεγκες!!!
Παρόμοιες συνταγές
-
Μιλφέιγ του Άκη Μιλφέιγ του Άκη
Άπαικτο!!! Εδώ το βίντεο του Άκη : https://www.youtube.com/watch?v=vBNaWB_qufU
-
Μιλφέιγ τραγανό μπανάνα - σοκολάτα Μιλφέιγ τραγανό μπανάνα - σοκολάτα
Μετά και από 3 ημέρες οι σφολιάτες είναι τραγανές και η γεύση του πραγματικά δεν είναι "βαρετή" αλλά δημιουργεί ωραίες εκπλήξεις. Το έφαγαν ακόμα και αυτοί που δεν προτιμούν το γλυκό αυτό. Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη!Λίγα μυστικά ακόμαΑν επιθυμείτε δεν βάζεται σε όλη την κρέμα μπανάνες. Αν θέλετε μόνο στην μισή ποσότητα θα βάλετε 2-3 μπανάνες.Ο Άκης στην συνταγή προτείνει 500 ml κρέμα γάλακτος και 100 γρ. άχνη ζάχαρη. Αλλά στα 330 ml που χρησιμοποίησα μια χαρά μου βγήκε η κρέμα. Δεν έβαλα χρώμα ζαχαροπλαστικής και το χρώμα ήταν κίτρινο λόγο των κρόκων που ήταν ήδη έντονοι.Τις σφολιάτες δεν τις τρυπάμε με το πηρούνι γιατί θα γίνουν τελείως επίπεδες και χρησιμοποίησα εκείνες που είναι στην συντήρηση. Η άχνη βοηθά με αυτή τη κρούστα που δημιουγεί να απολαμβάνουμε τραγανό το φύλλο ακόμα και αν το τοποθετήσουμε το μιλφείγ στο ψυγείο. Η καλύτερη επιλογή για να είναι τραγανό, έιναι να διατηρούμε σε μπόλ την σφολιάτα με το ρύζι σκεπασμένο με μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου και να βγάζουμε την κρέμα απο το ψυγείο και να το συνθέτουμε την στιγμή που είναι να σερβίρουμε.
-
-
Πασχαλινό Λεμονένιο Μιλφέιγ Πασχαλινό Λεμονένιο Μιλφέιγ
Η συνταγή είναι από το χρυσό σκουφάκι. Ελαφριά και νόστιμη. Χρησιμοποίησα βέβαια για ευκολία το Θερμομίξ.
-
Μιλφέιγ καρύδας Μιλφέιγ καρύδας
Ενα διαφορετικό μιλφέιγ, λαχταριστό και ελαφρύ. Σίγουρα θα ξετρελάνει όχι μόνο αυτούς που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, αλλά και αυτούς που προσέχουν την διατροφή τους. Το μιλφέιγ αυτό δεν έχει κρέμα ζαχαροπλαστικής, αλλά μια άλλη κρέμα , που αντί για γάλα αγελάδος έχει γευστικότατο γάλα καρύδας. Δεν είναι το mille-feuilles που κάποτε περιέγραψε ο Marie-Carême στις αρχές του 19ου αιώνα, αλλά δεν πειράζει, το αποτέλεσμα έχει σημασία. Μπορούμε να το φτιάξουμε και σε περιόδους νηστείας. #χωρίςλακτόζη
-
Μιλφέιγ με λευκή σοκολάτα 🍦 του ονείρου 🍰😋 Μιλφέιγ με λευκή σοκολάτα 🍦 του ονείρου 🍰😋
Τέλειο,γευστικότατο και πανεύκολο!Το έφτιαξα 2 φορές μέσα σε 3 μέρες έγινε ανάρπαστο. Η συνταγή είναι του Δημήτρη Μακρυνιώτη!Φανταστική👩🏼🍳
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (2)