Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε νέρο να καλύπτει το λάχανο, βάζουμε λίγο αλάτι και αφού πάρει βράσει τοποθετούμε το λάχανο. Αφού ζεματιστουν λίγο τα φύλλα ξεκινάμε να τα βγάζουμε ένα ένα.Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Για τη γέμιση: σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το δενδρολίβανο, το θυμάρι, το δυόσμο, το πιπέρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε.

Για τη σάλτσα: σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι το ανακατεύουμε όπως κάνουμε μια μπεσαμέλ. Έπειτα Ρίχνουμε το νερό σιγά σιγά ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Τέλος ρίχνουμε το ξύσμα, το χυμό από το λεμόνι, πιπέρι και ελαιόλαδο!

Προετοιμαζουμε την κατσαρόλα βάζοντας στον πάτο μερικα από τα λαχανοφυλλα που περίσσεψαν.Τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες αφαιρώντας πρωτα το μεσαίο τμήμα του φύλλου γιατί είναι σκληρό. Έπειτα βάζουμε την γέμιση και τυλίγουμε. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα και μόλις τελειώσουμε τους σκεπάζουμε με κάποια φύλλα από πάνω και τέλος ένα πιάτο να καλύψει τους λαχανοντολμάδες για να μην ανοίξουν την ώρα τους ψησίματος.

Ψήνουμε για 1.30 ώρα σε μέτρια φωτιά. Ελέγχουμε ανα 20 λεπτό αν θέλει συμπλήρωμα νερό.Μόλις είναι έτοιμοι τους περιχύνουμε με την σάλτσα από πάνω!