Κανόνισε η πιπεριές να είναι αρκετές μεγάλες για να χωρέσει η γέμιση που είναι περίπου 1 1/2 με 1 3/4 μέτριες κούπες. Αλλιός γεμίστε 3 μικρές πιπεριές.

Μετράμε περίπου 1 1/2 μέτρια κούπα κατεψυγμένο σπανάκι και μόλις μαλακώσει το πατάμε με τα χέρια πολύ καλά να βγούνε τα περισσότερα υγρά του. Πρέπει να είναι περίπου μισή μέτρια κούπα στραγγιστό και ψιλοκομμένο. Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι και βάζουμε τα κρεμμυδάκια. Τα σωτάρετε μέχρι μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε για να ζεσταθούν όλα μαζί. Τραβάμε από την φωτιά για να κρυώσουν. Αυτό το βήμα μπορούμε να το κάνουμε και νωρίτερα για να είναι έτοιμο.

Ανακατεύουμε τα τυριά, αυγό με το σπανάκι και το μπουκοβω (εάν θέλετε καυτερό) και μοιράζομαι το μείγμα στης 2 πιπεριές. Εάν το μείγμα είναι σφιχτό προσθέτουμε λίγο γάλα.

Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα μικρό ταψάκι και βάζουμε της πιπεριές. Αλείφουμε της πιπεριές και το καπάκι τους με ελαιόλαδο και της ψήνουμε σε 180 βαθμούς προθερμασμένο φούρνο για 40 με 45 λεπτά.