Πλένουμε πολύ καλά τα παντζάρια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε αλλά κρατάμε 2 φλιτζάνια από το ζουμί και το ανακατεύουμε με το ζωμό κότας.

Καθαρίζουμε τη φλούδα από τα παντζάρια, τα πολτοποιούμε και τα βάζουμε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε το ρύζι και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει το ρύζι. Σβήνουμεμε το κρασί.

Προσθέτουμε ένα φλυτζάνι από το ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να το πιει. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γίνει το ρύζι.

Προσθέτουμε τα παντζάρια και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 2 λεπτά στη φωτιά και αποσύρουμε.

Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τη παρμεζάνα, λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι.