Σ ένα κατσαρολάκι βράζω τη φακή και το κινόα μέχρι να μαλακώσουν (7-10'),αφότου τα έχω ξεπλύνει καλά. Καθώς βράζουν προσθέτω 1 κγ αλάτι. Αφοτου μαλακώσουν τα σουρώνω και τα βάζω σε ένα μπολ.

Σ'ένα τηγάνι βάζω 2 κσ ελαιόλαδο και αφότου πλύνω κατά το κοτόπουλο και το κόψω σε κυβάκια, το βάζω σ τηγάνι. Προσθέτω αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου,ρίγανη και ελάχιστο δεντρολίβανο και χαμηλώνω σε μέτρια φωτιά. Έπειτα προσθέτω τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα αφήνω μέχρι να μαραθούν και να ροδοκοκκινίσει το κοτόπουλο.

Στο μπολ προσθέτω τη ψιλοκομμένη ντομάτα,το αγγούρι,το αβοκάντο,τη πιπεριά, το μαρούλι,το καρότο,τους ξηρούς καρπούς,τις σταφίδες, τη τριμμένη φέτα, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το βαλσάμικο, τα ψιλοκομμένα φύλλα μέντας και μαϊντανού και τα ανακατεύω όλα μαζί. Στη συνέχεια αφότου γίνει το κοτόπουλο με τα μανιτάρια τα προσθέτω και τα ανακατεύω και πάλι.Καλή απόλαυση!!