Σε πρώτη φάση τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι τις μελιτζάνες, τις οποίες τις έχουμε κόψει κύβους.Τις αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Έπειτα σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο για λίγο μέχρι να μαραθούν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το μηλόξυδο, την καστανή ζάχαρη, το πιπέρι και το αλάτι και ανακατεύουμε για λίγο και να δέσει η σάλτσα.

Κατόπιν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Τις ελιές, την κάπαρη, τον μαϊντανό τον βασιλικό και τέλος τα κυβάκια της μελιτζάνας, το αφήνουμε πολύ λίγο να δέσουν όλο μαζί και το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα έχουμε προσθέσει νερό και το έχουμε αλατίσει, το αφήνουμε να κοχλάσει, μόλις το νερό είναι έτοιμο προσθέτουμε τα ζυμαρικά και όταν βράσουν τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα