Για τα κανελόνια : Σε μπωλ ανακατεύουμε τα υλικά έτσι ώστε να έχουμε ένα χυλο σχετικα αραιο.

Ζεσταίνουμε και αλείφουμε ένα μικρό αντικολλητικό τηγανακι με ελαιόλαδο.

Σε μέτρια φωτιά με ένα φλυτζανακι του καφέ(ελληνικου), ρίχνουμε από το χυλο.

Φροντιζουμε να απλωθει ομοιόμορφα και να καλυψει ολη την επιφάνεια, σχηματίζοντας μια λεπτη στρώση.(όχι παχια)

Μόλις ψηθεί αρχίζει να ξεκολλάει, έτσι το γυρίζουμε και από την άλλη με μια σπάτουλα. Το βγάζουμε.

Συνεχιζουμε μέχρι να τελειωσει όλο το μιγμα του χυλου. Βάζουμε τα πιτάκια μας σε μια πιατέλα, έτοιμα να τα γεμισουμε.

Συνήθως έχω έτοιμα φυλαγμένα στην κατάψυξη.

Η γέμιση: Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε το νερό, αφήνουμε να ψηθεί και να μείνει με το λάδι του.

Βάζουμε το τυρί και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Παίρνουμε το κάθε πιτακι, βάζουμε τη γέμιση του κιμά, κλείνουμε με τα δάχτυλα λίγο από το πλαϊνά και ρολάρουμε.

Το κανελονι μας είναι έτοιμο.

Το τοποθετούμε στο πυρέξ με την ενωση προς τα κάτω.

Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουμε όλα τα κανελόνια

Τα βάζουμε διπλα διπλα στο πυρέξ.

Περιχύνουμε με την σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με τριμμένο γκούντα η Κέριγκολντ.

Βάζουμε κομματάκια βουτύρου και ψήνουμε μέχρι να λιώσουν τα τυριά (περίπου 15 λεπτά), όχι περισσοτερο, σε προθερμασμένο στους 180

Σημείωση: φτιάχνω γέμιση και με κοτόπουλο, τυρί και μπεσαμέλ και γίνονται καταπληκτικα. Εδω τα περιχύνω με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζω με τυρί.

Σημείωση 2: τα πιτάκια τα φτιάχνω όταν έχω χρόνο και αποθηκεύω κατάψυξη. Έτσι έχω πάντα έτοιμα. Όμως και με τα έτοιμα γίνεται δουλεια, απλά είναι πιο νόστιμα αυτα.