Pulled pork (ή αλλιώς το τραβηγμένο χοιρινό του Γιώργου)

Name: Pulled pork (ή αλλιώς το τραβηγμένο χοιρινό του Γιώργου)
Yield: 8 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 2 κιλά λαιμός χοιρινού (ενιαίο κομμάτι) χωρίς κόκκαλο; 1 κ.γλ. μαρμελάδα κάστανο; 1 κ.γλ. μέλι; 1 κ.γλ. μαρμελάδα φράουλα; 2 κ.σ. μπαλσάμικο; 1 κ.γλ. κόλιαντρο τριμμένο; 2 κ.σ. λεμονοπίπερο; 1 κ.γλ. τζίντζερ τριμμένο; 2 κ.γλ. σκόρδο τριμμένο; 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά; 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή; 1 κ.σ. κύμινο; 1 κ.σ. μουστάρδα; 2 κ.σ. βεγκέτα (σκόνη λαχανικών); Άνθος αλατιού κατά βούληση; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κ.σ. βούτυρο; 1/4 μήλο ψιλοκομμένο; 1/2 πιπεριά; Χυμός 1 λεμονιού; 2 κρεμμύδια ξερά; 1 κ.σ. κόκκοι πιπεριού τρίχρωμοι; Λίγο κρασί για την ψησταριά και άρωμα (Ίσως και δενδρολίβανο)

JorgeKsarchas @GX83

Οι πολλές ώρες αργού ψησίματος του δίνουν μια πολύ ωραία γεύση, που θα αποζημιώσουν τον κόπο και την αναμονή.

Δες περισσότερα

Pulled pork (ή αλλιώς το τραβηγμένο χοιρινό του Γιώργου)

JorgeKsarchas @GX83

Οι πολλές ώρες αργού ψησίματος του δίνουν μια πολύ ωραία γεύση, που θα αποζημιώσουν τον κόπο και την αναμονή.

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

5 ώρες

8 μερίδες

2 κιλάλαιμός χοιρινού (ενιαίο κομμάτι) χωρίς κόκκαλο
1 κ.γλ.μαρμελάδα κάστανο
1 κ.γλ.μέλι
1 κ.γλ.μαρμελάδα φράουλα
2 κ.σ.μπαλσάμικο
1 κ.γλ.κόλιαντρο τριμμένο
2 κ.σ.λεμονοπίπερο
1 κ.γλ.τζίντζερ τριμμένο
2 κ.γλ.σκόρδο τριμμένο
1 κ.σ.πάπρικα γλυκιά
1 κ.σ.πάπρικα καπνιστή
1 κ.σ.κύμινο
1 κ.σ.μουστάρδα
2 κ.σ.βεγκέτα (σκόνη λαχανικών)
Άνθος αλατιού κατά βούληση
1 κ.σ.ελαιόλαδο
1 κ.σ.βούτυρο
1/4μήλο ψιλοκομμένο
1/2πιπεριά
Χυμός 1 λεμονιού
2 κρεμμύδια ξερά
1 κ.σ.κόκκοι πιπεριού τρίχρωμοι
Λίγοκρασί για την ψησταριά και άρωμα (Ίσως και δενδρολίβανο)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

5 ώρες

1

Λιώνουμε το βούτυρο.
2

Βάζουμε όλα τα υλικά, πλην του κρέατος, του αλατιού, των πιπεριών και του ενός κρεμμυδιού στο μπλέντερ μαζί με το λιωμένο βούτυρο, και χτυπάμε ώσπου να γίνουν αλοιφή.
3

Βάζουμε το κρέας σε μια λεκάνη ή ταπερ, και ρίχνουμε το μείγμα από το μπλέντερ. Αλείφουμε όλο το κρέας και του κάνουμε μασάζ. Επίσης προσθέτουμε τα τρίχρωμα πιπέρια καθώς και το αλάτι.
4

Αν έχουμε σύριγγα για έγχυση, τότε χρησιμοποιούμε το μείγμα και για την έγχυση.
5

Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μαριναριστεί όλη τη νύχτα εάν είναι εφικτό, αλλιώς σίγουρα 3 ώρες.
6

Μετά την ξεκούραση του κρέατος, του κάνουμε πάλι λίγο μασάζ και ετοιμάζουμε τη ψησταριά στους 200°C.
7

Βάζουμε το κρέας επάνω στην ψησταριά (έχω 3 εστίες, βάζω το κρέας στο κέντρο, έχοντας πολύ χαμηλή φωτιά στις άλλες δύο έτσι ώστε να διατηρήσω τη θερμοκρασία και να μην πέφτει η φωτιά κατευθείαν στο κρέας). Στο πλάι σε ένα κουτάκι αλουμινίου βάζω λίγο κόκκινο κρασί με λίγο δεντρολίβανο για να πάρει το κρέας άρωμα κατά το ψήσιμο.
8

Κλείνουμε την ψησταριά και ψήνουμε μια ώρα από τη μια πλευρά και άλλη μια ώρα από την άλλη. Αν χρειαστεί χρησιμοποιούμε λίγη από τη μαρινάδα για να μην στεγνώσει και ξεροψηθεί απέξω.
9

Έπειτα το τυλίγουμε σαν πουγκί σε λαδόκολλα που και αυτή θα είναι τυλιγμένη με αλουμινόχαρτο. Στο κάτω μέρος του κρέατος βάζουμε ροδέλες από κρεμμύδι, μέσα στη λαδόκολλα.
10

Θα ψηθεί εκεί για 3 ώρες. Μετά τη 1,5 ώρα ελέγχουμε αν έχει ζουμιά, και λούζουμε το κρέας με ένα κουτάλι. Έπειτα κάθε μισή ωρίτσα καλό είναι να τσεκάρουμε για να μη στεγνώσει και καεί σε κάποια σημεία.
11

Στο τέλος βγάζουμε το κρέας σε μια πιατέλα (όχι ευθεία, για να μην φύγουν τα ζουμιά), και το ανοίγουμε σε πολύ μικρά κομμάτια, σα γύρος, και ύστερα περιχύνουμε τα υγρά από τη λαδόκολλα στο κρέας.
12

Σερβίρετε με αραβικές πιτούλες ή με ψωμάκια μπέργκερ.