Ψήνουμε το κοτόπουλο στο γκριλ ή στην ψηστιέρα μέχρι να ροδίσει (ή χρησιμοποιούμε βρασμένο κοτόπουλο που μας έχει μείνει) και το ψιλοκόβουμε. (Εγώ έχω χρησιμοποιήσει βρασμένο κοτόπουλο που μου έμεινε από την προηγούμενη μέρα).

Ετοιμάζουμε τα υλικά μας.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σως. (Αν έχουμε χρόνο αφήνουμε για μια ώρα στο ψυγείο).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Παίρνουμε ένα φύλλο τορτίγιας και τοποθετούμε με τη σειρά 2 κ.σ. από τη σως, μαρούλι, κοτόπουλο, ένα ντοματίνι ψιλοκομμένο, πιπεριά και το τριμμένο τσένταρ. Τυλίγουμε την τορτίγια και την τοποθετούμε σε ταψί. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τις άλλες 2 τορτίγιες. Ψήνουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Μόλις είναι έτοιμες τις κόβουμε στα δυο και σερβίρουμε.