Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες, καθαρίζουμε και προσθέτουμε ολόκληρες τις σκελίδες σκόρδου αλάτι λάδι, πιπέρι και ψήνουμε σε ταψί με λαδόκολλα μέχρι να μαλακώσουν

Στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά τσιγαρίζουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι γύρω στα 8 λεπτά να μαλακώσει, δεν θέλουμε να καεί!!

Ρίχνουμε έπειτα στο τηγάνι κουρκουμά και πάπρικα και τσιγαρίζουμε ελαφρώς να βγάλουν το άρωμα τους, προσθέτω τοματοπελτέ τσιγαρίζω επίσης να φύγει η πικρή γεύση.

Προσθέτω το κρασί και περιμένω να φύγει το αλκοόλ.

Μόλις δούμε ότι είμαστε εντάξει με το κρασάκι, προσθέτουμε τον πολτό του καρότου, ανακατεύουμε ένα λεπτό και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό με το κύβο λαχανικών

Μόλις βράσουν τα μακαρόνια τα προσθέτουμε στη σάλτσα με ένα ποτηράκι νερό από τα μακαρόνια, ανακατεύω προσθέτω το τριμμένο τυρί (μαϊντανό προαιρετικά) και έτοιμο 😁