Βάζουμε σε ένα μπολ 3 κ.σ. ξύδι και τα αυγά. Το ξύδι βοηθάει να μην μπερδευτούν τα αυγά μεταξύ τους. Στη συνέχεια, αφού το νερό στη κατσαρόλα έχει πάρει μία βράση, με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας ανακατεύουμε το νερό για να αρχίσει να γυρίζει κυκλικά και ρίχνουμε τα αυγά.

Τα αυγά μας θέλουν για να γίνουν ποσέ περίπου 3 λεπτά, αν τα αφήσουμε παραπάνω θα βράσουν

Παράλληλα, στρώνουμε στις φέτες ψωμιού μία στρώση φύλλα σπανάκι. Έπειτα, τυρί της επιλογής σας, εγώ έβαλα μανούρι και κασέρι της επιλογής σας, εγώ έβαλα κεφαλογραβιέρα.

Αφαιρούμε με τη κουτάλα ένα ένα τα αυγά προσεχτικά μην σπάσουμε το κρόκο και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί. Έπειτα τα βάζουμε πάνω από το τοστ μας και αλατιπιπερώνουμε ξανά.

Συμπληρώνουμε με αλατισμένο καλαμπόκι κονσέρβας και με σαλάτα στο πλάι από το υπόλοιπο σπανάκι που περίσσεψε. Στο σπανάκι ρίχνουμε και λίγο ξύδι βαλσάμικο. Εάν θέλετε βάζετε και κομματάκια ντομάτας, που βοηθάει στην απορρόφηση σιδήρου που έχει το σπανάκι.
Όταν είστε έτοιμοι να το απολαύσετε κόψτε με το μαχαίρι σας μέρος του για να τρέξει ο κρόκος στα υπόλοιπα υλικά.
Έτοιμο!